IV – Italia al dente
Bij uitgesproken sausen zoals de pesto, op basis van pecorino en basilicum, is de toevoeging van eieren juist wat van het goede te veel. De pasta met ei is bovendien poreus en daardoor is die bijvoorbeeld uitermate geschikt voor lasagna, waar je perfecte osmose moet krijgen tussen vlees, saus en pastavellen.
Lees verderIII – In de tuin van Eden
Wij bevinden ons op een landweg in Gioia del Colle, omringd door amandel- en pruimenbomen. Het fruit hangt er binnen handbereik als in de tuin van Eden. Puglia is de kweektuin van Italië. De idylle wordt af en toe overdonderd door F-16’s die aan en af vliegen .We zijn op weg naar de wijngaard van ‘Il Fatalone’.
Lees verderII – Waar de vijg draagt en de olijven bloeien
Half zes ’s morgens, ik schrik wakker en zie door het raam een zonsopgang in roze en rood. ‘Waar ben ik?’, flitst het door mijn hoofd. Het antwoord is: in Puglia, in Castellana Grotte, op de zolder van een herenboerderij. Over twee uur zal de ontbijttafel gedekt staan: beschuitjes met marmellata van kersen, sinaasappel en kweeperen en een schaal verse rijpe vijgen.
Lees verderI – Op zoek naar het mediterrane dieet
Een her-uitgave van “Een Italiaanse reis”.
Van de graanschuren van Puglia tot de rijstvelden van Lombardia: we maken een tocht van negen weken, op zoek naar de origine en de geheimen van de ingrediënten van de Italiaanse keuken:geschiedenis, cultuur, couleur locale, bedrijfjes met een familiale cultuur en stadjes waar je met een blik in het bord meteen weet waar je bent.
13 juni 2010: Zwakke Zondag
Wij kennen onze pappenheimers.
Die toveren witte konijnen uit hun chapeau busse, sluiten zich langdurig op in een kasteel, halen tien op tien als hun gevraagd wordt om uitwerpselen van dieren te herkennen of trekken gewoon de stekker uit het stopcontact en verklaren doodleuk: dat het niet meer werkt.