Ransart is het Zaventem van Wallonië, met op zijn grondgebied het steeds protseriger wordend luchthaventje Charleroi Brussels South. Komende van Brussels South ziet u het dorp aan de overkant van de rotonde door het lover piepen en op het pleintje is Le caprice de Pat. We strijken er uitgehongerd neer en struinen door de spijskaart. Onze blik blijft steken bij een salade met spekreepjes, een stukje onglet ofte kraai met een wijnsaus, vergezeld van een rosé uit de Provence. De salade is een rijkgevuld diep bord met snijboontjes, kerstomaatjes en sla met een dressing van korstig gebakken spekjes in een mooi gebonden saus. Als het spek gebakken is, wordt het vet afgegoten en blust men het af met een frambozenazijn. Wat volgt, is een mooie grijsbruine jus die zich lekker fris en rins laat dippen. Na de sla volgt de versgebakken onglet in wijnsaus.
Voor de aardigheid
In de rue du Vigneron betrekt de 91-jarige Franz le Bon een keurige tweewoonst. De oprit is al afgezoomd met wijnstukken en achterin heeft mevrouw Le Bon haar hele tuin moeten ruimen voor de meer dan 350 wijnstokken die er in de loop van meer dan een halve eeuw zijn aangeplant. Le Bon werd in de Tweede Wereldoorlog krijgsgevangen genomen. De onderofficier zat zijn gevangenschap uit in de Duitse Moezelstreek en vanuit zijn barak zag hij de wijnboeren in de weer. Na de oorlog werd hij leraar in de dorpsschool van Ransart, terwijl hij in zijn vrije tijd wijnboer was. Eerst met vier Franse wijnstokken, later kwamen er steeds meer.De schoolmeester koesterde zijn passie in stilte. Nu nog weet nauwelijks iemand in het dorp dat meester Le Bon de absolute pionier van de Belgische Wijnbouw is. Meester Le Bon kweekt hybride soorten die geen ingewikkelde naverwerking vragen, wijnsoorten die nauwelijks pulvérisation eisen en niet al te vatbaar zijn voor ziekten. Hij kweekt Leon Millot, die zeer kort moet rijpen op vat en een uitstekende rosé oplevert, en Seyval en Ravat, die een Moezel opleveren die uiterst en extreem droog in de mond prikt.Le Bon is de oprichter van de eerste en enige echte wijngilde die ons land kent: Les cordelliers de Saint-Vincent, die de internationale van de Belgische wijngaardeniers verenigt. Maandelijks is er een bijeenkomst waarbij een door het lot aangeduid lid weer eens tekst en uitleg komt geven bij zijn eigen productie. Dat de geachte leden van de vergadering ook iets om te proeven meebrengen, staat buiten kijf. Op de bijeenkomsten gaat het ook al lang niet meer om het snoeien van de druif of de lijst der erkende natuurlijke gisten. Een van laatste vergaderingen heeft een interessante excursus opgeleverd over het aanwenden van rabarber. Als je van appels Calvados kan maken, waarom dan geen mousseux van rabarber? En zo komen we te weten dat de zurigheid van de rabarber (oxalisch zuur) getemperd kan worden. Het volstaat de stelen in kokend water te deppen: eerst het ene eind vasthoudend en dan het andere. Daarna goed afdrogen en het zuurzoete aroma van de plant komt beter tot zijn recht.Het recept voor een ideale confituur? Een kilo rabarber, een kilo appelen en twee kilo kristalsuiker. Net als bij de Luikse stroop zorgt de pectine in de appel voor een perfecte binding van de confituur. En gekookte rabarber levert samen met gefruite ajuin, melk en een blokje vleesbouillon een niet onaardige puree op. Wijnbouwers zijn van het aardigste soort hobbyisten die je je kan voorstellen.
Rue Masses Diarbois 185
6043 RANSART
Téléphone 071 34 42 40
Lu soir – Ma – Sa midi – Di soir
Prix ± 40 Euro